油橄榄是我国成功引种的优良木本油料植物，甘肃陇南是中国油橄榄最佳适生区和最大种植与产业基地。橄榄油是通过低温物理冷榨工艺提取的果汁油，富含油酸、维生素E、多酚和挥发性风味物质等，具有很高的营养价值和保健功能。橄榄果和橄榄油独特的脂肪酸组成与风味被认为是其重要的品质特性。
近年来，马君义教授课题组以陇南油橄榄和橄榄油为研究对象，以油橄榄果实发育过程中脂肪酸、多酚及挥发性风味物质等的动态累积为切入点，从研究橄榄油独特品质的化学本质出发，运用现代色谱理论和传统的提取分离手段，从形态学、细胞学、生理生化和代谢水平上探究油橄榄果实生长模式、油脂的形成和累积规律，同时，采用经典生理加表型分析的方法确定组学研究时间，运用现代脂质代谢组学和转录组学整合的方法富集并鉴定差异表达代谢物和基因，探究油橄榄果实中脂类物质转化合成的关键调控基因表达模式及其通路，揭示油橄榄果实油脂品质形成的内在生理机制，寻求油橄榄果实油脂独特脂肪酸组成与风味的形成原因，掌握其独特品质特性的物质组成、形成和累积规律，为油橄榄品种选育、高产抚育管理及最佳采收期的确定提供科学依据和理论指导，为提高橄榄油的产量和质量、进行品质评价和市场定位、助推脱贫致富与乡村振兴服务。
以上研究的部分成果以“Changes in Quality and Antioxidant Properties of Virgin Olive Oil of ‘Cornicabra’ According to Fruit Maturation in Longnan, China”和“Effect of degree of ripening on the quality of virgin olive oils produced in Longnan, China”为题分别发表在《Journal of Oleo Science》和《Journal of the American Oil Chemists' Society》上，我院研究生杨立华、吕孝飞分别为论文第一作者，马君义教授为论文通讯作者。
文章链接：
（1）https://doi.org/10.5650/jos.ess20289 ；
（2）https://doi.org/10.1002/aocs.12533